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Un cuenco de zhajiangmian de Pekín

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Zhajiangmian de Pekín

炸酱面 Zhajiangmian · Pekín, China

Foto: Hal_0005 · CC BY-SA 4.0

Fideos estirados a mano, una cucharada de salsa zhajiang de pasta de soja amarilla y siete u ocho verduras de acompañamiento, todo bien mezclado: así es un auténtico cuenco de fideos del viejo Pekín.

Antes de ir · Know before you go

  • No vierta todo el cuenco de salsa zhajiang sobre los fideos de una vez, porque la pasta de soja amarilla es muy salada
  • las personas alérgicas a la soja o al trigo (gluten) no deben comerlo, ya que la pasta de soja amarilla y la salsa dulce de soja se fermentan con soja y harina
  • no clave los palillos verticalmente en el cuenco de fideos

Este artículo está «Sin verificar». Consulte los avisos oficiales sobre precios, horarios y fechas.

Cultura

Cultura y costumbres

Contexto cultural

Se suele considerar que el zhajiangmian (fideos con pasta de soja) nació en Shandong; la versión de Pekín llegó a la capital de la mano de los antiguos restaurantes de cocina de Shandong y poco a poco se convirtió en un plato popular en todos los hogares, a menudo incluido entre los «Diez Mejores Fideos de China». En Pekín, la panceta de cerdo se corta en dados y se saltea con jengibre picado, luego se mezcla con pasta seca de soja amarilla, pasta fresca de soja amarilla y salsa dulce de soja, y se cuece a fuego lento con cebolleta y ajo hasta obtener la salsa zhajiang; los fideos hechos a mano, ya cocidos, se mezclan con la salsa y se sirven con guarniciones «caima» como pepino en juliana, brotes de soja y la parte blanca de la cebolleta. Sobre su origen circulan leyendas según las cuales Nurhaci, Taizu de los Qing, «usó la salsa en lugar de las verduras», o la emperatriz viuda Cixi comió zhajiangmian en Xi'an y se llevó al cocinero a Pekín; estas afirmaciones carecen de pruebas históricas fiables y solo deben tomarse como relatos.

Costumbres locales

  • Los fideos, la pasta de soja y las verduras suelen servirse por separado, y usted mismo mezcla la pasta y las verduras con los fideos
  • algunos añaden un poco del agua de cocción para que los fideos queden más sedosos y luego vinagre o aceite de sésamo al gusto. Los pekineses suelen comer el zhajiangmian con dientes de ajo crudo enteros, prefieren el ajo de un solo diente y dan un mordisco al ajo entre bocado y bocado de fideos.

Religión y creencias

La salsa zhajiang tradicional de Pekín se sofríe con panceta de cerdo y no es halal. Si necesita comida halal, busque restaurantes con el distintivo halal y pregunte primero qué carne lleva la salsa. Los vegetarianos pueden pedir solo los fideos y las verduras de acompañamiento, aliñados con vinagre y ajo.

Costumbres y tabúes

Normas y tabúes

Normas que se aplican aquí

Restricciones esencialesEntrada al paísPekín

Mausoleo de Mao Zedong, Pekín: reserva con nombre real; bolsos, cámaras y vasos deben dejarse antes en consigna

Qué hacer

  • Haga una reserva nominativa con 1–6 días de antelación a través de la cuenta oficial de WeChat del memorial, el miniprograma de reservas o la página especial de People's Daily Online
  • Llegue a la hora reservada y presente un documento de identidad válido (pasaporte para visitantes extranjeros)
  • Antes de entrar, deje bolsos, cámaras, videocámaras, botellas de agua, bebidas y cualquier líquido en la consigna del lado este de la plaza
  • Antes de entrar en la sala, apague el teléfono o póngalo en silencio, vista de forma limpia y adecuada, y guarde silencio y siga la fila durante la visita

Qué no hacer

  • No haga cola con bolso o cámara: lo detendrán en el control de seguridad
  • No hable alto, ría, alborote ni se quede parado en el templo
  • No fume, escupa ni tire chicle, y no salte las barandillas

Las normas de visita del Mausoleo establecen reserva nominativa y comprobación de documentos; está terminantemente prohibido entrar con bolsos, cámaras, botellas de agua, líquidos y otros objetos restringidos, que deben dejarse antes en consigna; el horario es de martes a domingo de 8:00 a 12:00, los festivos se anuncian aparte, y puede cerrar temporalmente por controles en la plaza.

Sin verificarFuente: CPC News (People's Daily Online): Normas para los visitantes del Mausoleo de Mao Zedong

Restricciones esencialesSeguridadIndicaciones para todo el país · China

China: En Qingming, no queme papel ni encienda fuego en zonas boscosas al visitar las tumbas

Qué hacer

  • Compruebe antes de ir si el cementerio exige reserva
  • Guarde silencio al depositar flores, inclinarse y guardar un minuto de silencio
  • Considere flores, plantar árboles u homenajes en línea en lugar de quemar papel
  • Vista con sobriedad para visitar las tumbas
  • Llévese los envoltorios de las ofrendas y la basura al marcharse

Qué no hacer

  • No queme papel, incienso ni velas ni lance petardos en bosques o praderas
  • No hable alto ni bromee en el cementerio
  • No bloquee los pasillos del cementerio para hacer fotos

En temporada de riesgo de incendios está terminantemente prohibido quemar papel, incienso o velas en zonas forestales y de pradera, y quien provoque un incendio puede tener responsabilidad legal. Si se permite quemar en el cementerio, y dónde, lo decide cada cementerio.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Xinhua: Dos departamentos organizan las medidas de seguridad para las fiestas de Qingming

Restricciones esencialesTransporte públicoIndicaciones para todo el país · China

China: Pase el control de seguridad del metro y aparque las bicicletas compartidas en zonas señalizadas

Qué hacer

  • Colabore con el control de seguridad de la entrada y pase el equipaje por el escáner
  • En el andén, espere a los lados de las puertas y deje salir primero
  • Regístrese con su nombre real en la aplicación antes de usar una bicicleta compartida
  • Aparque en una zona marcada o en un punto indicado por la aplicación y compruebe que el candado se cierra
  • Si fallan los frenos o el candado, cambie de bicicleta e infórmelo en la aplicación

Qué no hacer

  • No se quede en la puerta ni fuerce la entrada cuando se cierran
  • No deje la bicicleta en la calzada, en vías de bomberos ni sobre el pavimento táctil
  • No deje que menores de 12 años usen bicicletas compartidas

Si se niega al control de seguridad, no podrá entrar en la estación. Las bicicletas mal aparcadas se retiran y el usuario puede ser sancionado según las normas locales y las condiciones del operador.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Diario del Pueblo: Pekín publica normas sobre tecnología, servicio y aparcamiento de bicicletas compartidas

Restricciones esencialesTransporte públicoIndicaciones para todo el país · China

China: Prohibido fumar en todo el tren de alta velocidad y sin llamadas en los vagones silenciosos

Qué hacer

  • Siéntese en el vagón y el asiento indicados en su billete
  • Coloque el equipaje grande en los portaequipajes de los extremos del vagón o en la rejilla superior
  • Use auriculares para vídeos y música
  • En un vagón silencioso, salga del vagón para hacer o recibir llamadas
  • Antes de bajar, revise su asiento y llévese la basura y sus pertenencias

Qué no hacer

  • No fume en ninguna parte del tren, ni en los aseos ni entre vagones
  • No ocupe el asiento de otra persona
  • No elija un vagón silencioso si viaja con bebés o niños pequeños (12306 lo desaconseja)

Fumar en un tren de alta velocidad puede activar las alarmas de humo y hacer que el tren reduzca la velocidad o incluso se detenga. La policía multa a los fumadores y, según la prensa, también pueden prohibirles comprar billetes de alta velocidad; prevalecen las normas oficiales. Si alguien incumple las normas del vagón silencioso, avise al personal del tren.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Travel China Guide: Fumar en los trenes de China

Restricciones esencialesSeguridadIndicaciones para todo el país · China

China: En la Gran Muralla, quédese en los tramos abiertos y no grabe nada en los ladrillos

Qué hacer

  • Camine solo por los tramos abiertos y las rutas señalizadas
  • En las pendientes, deténgase y afiáncese antes de hacer fotos, y mire dónde pisa
  • Use calzado antideslizante, lleve agua suficiente y dé la vuelta si se cansa
  • Llévese la basura o tírela en una papelera
  • Consulte los horarios antes de ir; prevalece lo que anuncien las autoridades

Qué no hacer

  • No grabe, escriba ni arranque ladrillos o piedras
  • No salte las vallas ni suba a muros o torres en ruinas no abiertos
  • No corra ni empuje en los tramos empinados

Grabar en la Gran Muralla se considera dañar un bien cultural: un visitante que grabó su nombre en Badaling fue sancionado por la policía con detención administrativa y multa, y fue incluido en la lista negra del recinto. Los tramos cerrados no reciben mantenimiento y pueden ser peligrosos.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: China News Service: Detenido cinco días y multado con 200 yuanes por grabar en la Gran Muralla de Badaling

Restricciones esencialesEntrada al paísPekín

Pekín, Museo del Palacio: reserve con antelación a su nombre; se entra por la Puerta Meridiana y se sale por el norte

Qué hacer

  • Reserve a su nombre en el miniprograma oficial de WeChat del Museo del Palacio o en su web de entradas
  • Registre con antelación los documentos de todos los visitantes y reserve pronto en fechas punta
  • Llegue en su franja; si hay turnos de mañana y tarde, valide en el que eligió
  • Lleve el documento original usado en la reserva; los extranjeros, su pasaporte
  • Entre por la Puerta Meridiana, avance hacia el norte y salga por Shenwumen o Donghuamen

Qué no hacer

  • No compre entradas ni servicios de reserva a terceros
  • No suponga que la entrada gratuita no requiere reserva
  • No vaya en lunes: cierra salvo en festivos oficiales

Sin reserva, o si usted, su documento y su reserva no coinciden, puede que no le dejen entrar. Las franjas, la apertura de reservas, los precios y las normas por inasistencia están sujetos a los anuncios oficiales del Museo del Palacio.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Sitio oficial: Museo del Palacio, información para visitantes

Restricciones esencialesModales cotidianosIndicaciones para todo el país · China

China: reserve con antelación y a su nombre las atracciones populares, por canales oficiales

Qué hacer

  • Antes de ir, consulte las reglas de reserva en la web, el miniprograma o la cuenta oficial del lugar
  • Registre con antelación los datos de documento de todos sus acompañantes y elija franja horaria
  • Niños, mayores y otros con entrada gratuita o reducida también reservan y muestran documento
  • En festivos y verano reserve pronto: las fechas populares suelen agotarse rápido

Qué no hacer

  • No confíe en terceros que prometen conseguirle entradas o venden entradas «internas»
  • No suponga que una entrada gratuita no requiere reserva
  • No cuente con comprar en taquilla en los días de mayor afluencia

Cuando una fecha popular se agota, es posible que no pueda entrar. El Ministerio de Cultura y Turismo exige mantener taquillas con personal y facilitar la entrada a mayores y otros grupos, pero los cupos in situ son limitados; la antelación, la hora de apertura de reservas y los aforos están sujetos a los anuncios oficiales.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: China Daily: El Ministerio de Cultura y Turismo exige mantener taquillas en todas las zonas turísticas

Restricciones esencialesEntrada al paísIndicaciones para todo el país · China

China: configure el pago móvil antes de viajar; hoteles y billetes van a su nombre con el pasaporte

Qué hacer

  • Vincule una tarjeta extranjera a Alipay o WeChat Pay antes de salir
  • Lleve algo de efectivo en yuanes para puestos, zonas remotas o fallos de pago
  • Hoteles, trenes y atracciones populares suelen exigir registro nominal: use su pasaporte
  • Compruebe que el nombre y el número coinciden exactamente con su pasaporte
  • Si el torniquete de la estación no lee su pasaporte, use el acceso con personal

Qué no hacer

  • No espere a llegar para configurar el pago: la verificación puede tardar
  • No dé por hecho que solo el efectivo o solo la tarjeta le servirán en todas partes
  • No reserve con datos distintos de los de su pasaporte

Sin un medio de pago que funcione, o con datos que no coinciden con su documento, puede que no logre registrarse en el hotel, comprar billetes ni entrar en las atracciones. Los límites, comisiones y normas de cada plataforma están sujetos a los anuncios oficiales.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Gov.cn: Servicios de pago para visitantes extranjeros en China

Restricciones esencialesModales cotidianosIndicaciones para todo el país · China

China: Haga cola, no fume donde está prohibido y no grabe nada en el patrimonio

Qué hacer

  • Espere su turno en la cola y, si hay mucha gente, siga las indicaciones del personal
  • En el autobús y el metro, deje salir antes de entrar y ceda el asiento a quien lo necesite
  • Reserve con antelación y con su nombre real los lugares y museos más visitados a través de los canales oficiales
  • Separe la basura en los contenedores correspondientes
  • Use palillos y cucharas de servir, y pida solo lo que vaya a comer

Qué no hacer

  • No se cuele ni camine en paralelo bloqueando el paso
  • No fume donde esté prohibido; muchas ciudades prohíben fumar en espacios públicos cerrados y en el transporte público
  • No grabe ni escriba en edificios históricos ni en árboles antiguos, ni trepe o toque las reliquias
  • No use flash ni trípode en las salas de exposición
  • No hable alto ni ponga música en voz alta en lugares públicos

El personal le impedirá colarse, fumar donde está prohibido o marcar reliquias, y fumar en zonas prohibidas o dañar reliquias también puede acarrear multas según la ley. Las cuantías de las multas, los sistemas de reserva y los horarios son los que se anuncien oficialmente.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Sitio oficial del Museo del Palacio: Visita

Sensibilidad culturalFotos y dronesPekín

Hutongs de Pekín: son viviendas; no entre en patios privados y pida permiso antes de fotografiar a la gente

Qué hacer

  • Recuerde que los hutongs son ante todo barrios residenciales y baje la voz
  • Pida permiso antes de fotografiar a vecinos o la vida de los patios, y retírese si se lo piden
  • En callejones estrechos, camine por un lado y ceda el paso a bicicletas, motos eléctricas y peatones
  • Tire la basura en las papeleras públicas
  • En grupo, limite el número y el ruido, sobre todo de noche

Qué no hacer

  • No entre en un patio privado aunque la puerta esté abierta
  • No trate a los vecinos como un espectáculo
  • No camine en fila ancha bloqueando un callejón estrecho

Entrar en casas privadas o hacer ruido molesta a los vecinos, que pueden pedirle que se vaya. Pekín ha propuesto normas para el turismo en los hutongs que exigen no perturbar la vida local.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: China Daily: Normas propuestas para el turismo en los hutongs

No lo haga DON'T

  • No vierta todo el cuenco de salsa zhajiang sobre los fideos de una vez, porque la pasta de soja amarilla es muy salada
  • las personas alérgicas a la soja o al trigo (gluten) no deben comerlo, ya que la pasta de soja amarilla y la salsa dulce de soja se fermentan con soja y harina
  • no clave los palillos verticalmente en el cuenco de fideos
  • no vuelque un plato entero de verduras de acompañamiento en su propio cuenco sin pensar en los demás comensales

Lo que aprecian los locales DO

  • Las casas de fideos aprecian a quienes añaden primero un poco de pasta, mezclan y prueban antes de añadir más
  • a los pekineses también les gusta explicar a los visitantes los detalles de cada guarnición
  • terminar sin dejar un montón de pasta en el fondo se considera saber comerlo. En verano, acompañarlo con un cuenco del agua de cocción o de sopa de judías mungo también es muy apreciado por los pekineses.

Prepare su visita

Información práctica

Consejos de viaje

  • El zhajiangmian se sirve en los locales de fideos de solera, en las casas de comidas caseras de los hutong y en muchos restaurantes de cocina pekinesa de toda la ciudad, normalmente como plato principal del almuerzo o la cena. El cuenco es generoso
  • si van dos o tres personas, pueden añadir algunos platillos de estilo pekinés para compartir. Sabor: sobre todo salado y sabroso, no picante
  • el ajo crudo es fuerte y puede prescindir de él. Notas sobre alergias y dieta: la salsa contiene soja, trigo y cerdo y es bastante salada
  • las verduras de acompañamiento son en su mayoría crudas, como pepino y rábano «corazón de belleza» en tiras, así que si tiene el estómago delicado puede pedir solo los brotes de soja y la soja verde cocidos. Un cuenco suele bastar para una comida completa. Los precios, horarios y disponibilidad del día son los que publique cada local
  • en los locales populares suele haber cola en las horas punta, así que vaya fuera de esas horas para comer con más tranquilidad.

Fotografías

Fotos

Un cuenco de zhajiangmian de Pekín
Un cuenco de zhajiangmian de Pekín
Hal_0005 · CC BY-SA 4.0
Zhajiangmian en un local de fideos de Ganjiakou, Pekín, con ocho acompañamientos de verduras antes de mezclar la salsa
Zhajiangmian en un local de fideos de Ganjiakou, Pekín, con ocho acompañamientos de verduras antes de mezclar la salsa
N509FZ · CC BY-SA 3.0
Fuentes y notas de verificación

Wikipedia en chino: Zhajiangmian

Wikipedia (inglés): Zhajiangmian

Wikipedia (japonés): Zhajiangmian

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