開封灌湯包

文化的な背景

灌湯包は一般に湯包と呼ばれ、北宋の都・汴京（現在の開封）で生まれました。記録によると、当時の汴京にあった72軒の正店（大料理店）の一つ「玉楼」の看板料理「山洞梅花包子」が灌湯包で、豚のもも肉の赤身を餡にし、スープは餡に混ぜた煮こごりが熱で溶けたものでした。その形は「持ち上げれば灯籠のよう、置けば菊の花のよう」と言われました。北宋滅亡後、湯包は南遷とともに江南へ伝わり、のちの小籠包や蟹黄湯包などに発展しました。1922年、黄継善が開封に第一楼包子館を創業し、1930年代に皮を発酵させない「死麺」に変え、大きな蒸籠から小さな蒸籠での蒸しに改めて蒸籠ごと出すようにし、「灌湯小籠包子」という食べ方が生まれました。人民網の報道によると、開封第一楼の灌湯は「水餡」を使い、生のひき肉に水を加えて粥のような濃度になるまで練り込み、作ってすぐ蒸してすぐ食べます。包子を開くと、湯気、スープ、餡の3層がはっきり分かれて見えます。

地元の習慣

灌湯包は蒸籠ごと運ばれてきます。食べ方は「まず窓を開け、それからスープを飲む」です。そっと持ち上げてレンゲにのせ、小さくかじってまずスープを吸い、それから皮と餡を食べます。酢につけたり、しょうがの千切りを添えたりしてもかまいません。開封の人は粟粥や卵スープを一杯合わせるのも好みます。

宗教と信仰

伝統的な具は豚のもも肉が中心で、ハラール食ではありません。開封にはハラールの灌湯包の店（牛肉・羊肉の具）もあるので、必要なときは表示を確認してください。菜食の人は野菜の具の湯包があるか店に尋ねることができますが、スープの多くは豚皮の煮こごりから作られています。

ここで守りたいルール

旅のヒント

開封の鼓楼一帯や夜市周辺の包子店、軽食店で灌湯包を食べられ、朝食、昼食、夜の夜市散策のいずれでも注文できます。1せいろなら点心として、2人で1せいろを分けてスープや軽食を添えれば1食になります。食事の注意：豚肉、小麦を使い、スープには豚皮の煮こごりの脂が含まれます。味は塩味でうま味があり、辛くありません。清明上河園、開封府、鼓楼夜市と組み合わせられます。鼓楼夜市は夜に混雑するため、手回り品にご注意ください。灌湯包は蒸したてを食べるのが一番で、持ち帰って時間を置くのはおすすめしません。小米粥（アワ粥）と合わせるのもよいでしょう。夜の夜市でも食べられます。価格、営業時間、当日の提供状況は各店の発表をご確認ください。人気店は食事のピーク時に行列ができることが多いため、時間をずらすとゆったり楽しめます。