寧波湯円

文化的な背景

湯円は呉語では湯団と呼ばれ、江南一帯では寧波湯団が最も有名です。寧波湯団の皮は「吊漿」という方法で作ります。もち米を水とともに挽いて漿にし、袋に入れて水を切ると水挽き粉になり、皮は薄くてもちもちとした弾力があります。餡は黒ごま、ラード、白砂糖を混ぜた「黒洋沙」で、ゆで上がると白く艶があり、もちもちしていながらべたつきません。上海など近隣の湯団の作り方も多くが寧波式を受け継いでいます。英語版ウィキペディアは、最も有名な湯円は寧波のものだとしています。寧波の老舗「缸鴨狗」は1926年創業で、創業者の江定法の幼名「江阿狗」を寧波語で読むと「缸鴨狗」となり、最初は寧波の城隍廟で屋台を出していました。湯円は団らんの象徴で、冬至、春節、元宵節によく食べられます。

地元の習慣

寧波の湯円は一般に澄んだ甘いスープや酒醸（甘酒）のスープに入れて出され、一杯に4個から10個ほど入っています。熱いうちに食べますが、まず小さくかじって熱いあんを少し冷ますとよいでしょう。冬至、正月、元宵節にはどの家庭でも湯円を食べ、団らんの意味が込められています。寧波の人は湯円を年糕や酒醸と一緒に煮るのも好きです。

宗教と信仰

伝統的な黒ごまあんはラードを使うため、菜食ではなく、ハラール食にも適しません。食事制限がある場合は、植物油使用や精進あんと表示された商品を選ぶか、こしあんなどほかのあんにしてください。食事制限のある人は、精進あんと表示された商品を選ぶことができます。

ここで守りたいルール

旅のヒント

寧波の旧市街（城隍廟、天一広場一帯）の老舗の甘味処や軽食店では一年中湯円を売っており、冷凍品をお土産にすることもできます。一杯でおやつや朝食になり、寧波のほかの軽食と合わせるとさらに楽しめます。食事の注意：もち米、黒ごま、ラード、砂糖を含み、柔らかく粘りのある食感です。酒醸入りのものはアルコールを含みます。天一閣、月湖、南塘老街と組み合わせて回れます。冷凍湯円はコールドチェーンでの保存が必要なので、長距離を持ち運ぶ場合は店に包装について相談してください。冬至の前後は老舗の前に長い行列ができることがよくあります。寧波の年糕とよく合います。塩味のあんもあります。価格、営業時間、当日の提供状況は店の案内に従ってください。人気店は食事どきに行列ができることが多いので、時間をずらすとゆったり楽しめます。