Tangyuan de Ningbo

Contexto cultural

Los tangyuan se llaman tangtuan en los dialectos wu, y en la región de Jiangnan los más famosos son los tangtuan de Ningbo. Su masa se elabora con el método de la «pasta colgada»: el arroz glutinoso se muele con agua hasta formar una pasta, que se mete en una bolsa y se escurre para obtener harina molida en agua, lo que da una piel fina pero elástica; el relleno es el «hei yangsha», una mezcla de sésamo negro, manteca de cerdo y azúcar blanco. Una vez cocidos quedan blancos y brillantes, tiernos y pegajosos sin resultar empalagosos, y los tangtuan de lugares cercanos como Shanghái siguen en su mayoría el método de Ningbo. La Wikipedia en inglés afirma que los tangyuan más famosos proceden de Ningbo. La marca tradicional de Ningbo Gangyagou se fundó en 1926; su fundador, Jiang Dingfa, tenía el apodo de «Jiang A-gou», que en el dialecto de Ningbo suena como «Gangyagou», y empezó con un puesto en el Templo del Dios de la Ciudad de Ningbo. Los tangyuan simbolizan la reunión familiar y se suelen comer en el solsticio de invierno, la Fiesta de la Primavera y la Fiesta de los Faroles.

Costumbres locales

• Los tangyuan de Ningbo se sirven normalmente en un caldo dulce claro o en caldo de vino de arroz fermentado, entre cuatro y diez por cuenco
• se comen calientes, dando primero un pequeño mordisco para que el relleno caliente se enfríe un poco. En el solsticio de invierno, el Año Nuevo chino y la Fiesta de los Faroles, todas las familias comen tangyuan como símbolo de reunión. En Ningbo también gusta cocer los tangyuan junto con pastel de arroz y vino de arroz fermentado.

Religión y creencias

• El relleno tradicional de sésamo negro lleva manteca de cerdo, por lo que no es vegetariano ni halal
• si tiene restricciones alimentarias, busque productos etiquetados como elaborados con aceite vegetal o relleno vegetariano, o elija otros rellenos como la pasta de judía roja. Quienes tengan restricciones alimentarias pueden optar por productos etiquetados con relleno vegetariano.

Normas que se aplican aquí

Consejos de viaje

• Las tiendas tradicionales de postres y aperitivos del casco antiguo de Ningbo (en torno al Templo del Dios de la Ciudad y la Plaza Tianyi) venden tangyuan todo el año, y hay versiones congeladas para regalar. Un cuenco sirve de tentempié o desayuno, y es aún mejor con otros aperitivos de Ningbo. Notas alimentarias: contiene arroz glutinoso, sésamo negro, manteca de cerdo y azúcar, con textura blanda y pegajosa
• la versión con vino de arroz fermentado contiene alcohol. Se puede combinar con el Pabellón Tianyi, el Lago de la Luna y la calle antigua de Nantang. Los tangyuan congelados requieren cadena de frío, así que pregunte en la tienda por el envase para viajes largos. En torno al solsticio de invierno suele haber largas colas ante las tiendas tradicionales. Combina bien con el pastel de arroz de Ningbo. También los hay con relleno salado. Los precios, horarios y la oferta del día son los que anuncia cada tienda
• en los locales populares suele haber cola en las horas punta, así que evitarlas le permitirá disfrutar con más calma.