Ciudad antigua de Chaozhou

Ubicación

distrito de Xiangqiao, Chaozhou, Guangdong

Relatos y leyendas

Están muy difundidos el dicho del puente Guangji de «dieciocho barcas-lanzadera y veinticuatro islotes» y la leyenda de Han Yu gobernando Chaozhou (su memorial contra los cocodrilos); el sacrificio a los cocodrilos de Han Yu es un hecho registrado en la historia, con detalles reelaborados por la literatura.

Historia y contexto

El puente Guangji se inició en el séptimo año de Qiandao de Song del Sur (1171); es un puente «de apertura» que combina puente de vigas y puente flotante, cuyo tramo flotante central puede abrirse al tráfico fluvial; Liang Qichao lo elogió como el primer puente del Dongjiang de Guangdong (la inscripción circula ampliamente). En 1958 se adaptó para paso continuo y en la década de 2000 se restauró su función de apertura según el modelo Ming, con demostraciones diarias a horas fijas (según los avisos de la administración). Las arcadas antiguas de la calle Paifang son en su mayoría arcos de honor de Ming y Qing, restaurados y reerguidos en los últimos años. El templo Kaiyuan (de Tang), el templo de Han Wengong y la torre de la puerta Guangjimen forman el esqueleto de la ciudad antigua. Chaozhou es ciudad histórica y cultural nacional desde 1986 y su difusión cultural sigue creciendo en los últimos años.

Vida local

El carácter de Chaozhou es «la exquisitez hasta la médula»: las veintiuna reglas del té gongfu, el bordado chaozhou de hilos extraídos, la talla en madera de gambas y cangrejos y los cascos de la ópera chao forman una densidad de patrimonio inmaterial asombrosa (Chaozhou cuenta con numerosos proyectos de patrimonio inmaterial nacional). Los locales atienden al huésped sirviendo primero el té y hablando después; el mapa de cortes de la olla caliente de ternera es preciso hasta el diaolong y el chibing: esa fineza no es una representación, sino su sistema operativo vital.

Costumbres

El té gongfu es la primera etiqueta social («té flojo, sentimiento espeso»); en las fiestas del calendario lunar, el ying laoye (la procesión de los dioses) es la gran celebración chaoshan (cada templo organiza la suya: el visitante debe mirar sin bloquear el camino de los dioses).

Creencias

Son intensas las creencias populares de Fujian y Guangdong en Mazu y los laoye (dioses locales), y conviven el budismo del templo Kaiyuan con el culto a los Reyes de las Tres Montañas (dioses originarios de Chaoshan).

Costumbres locales

Durante el ying laoye y los sacrificios no cruce la fila de la silla del dios ni las mesas de ofrendas; en la sesión de té gongfu no coja la taza por el borde con la mano (sujétela por la pared o el platillo); muchas casas viejas de la ciudad antigua tienen residentes: no entre sin permiso.

Consejos para su visita

Lo mejor, primavera, otoño e invierno (temporada de la ternera); el puente Guangji se experimenta dos veces: cruzándolo de día y viendo sus luces al caer la noche; alojarse junto a la calle Paifang permite cubrirlo todo a pie; desde la estación de Chaoshan el autobús especial a la ciudad tarda una hora.

Qué comer cerca

olla caliente de ternera de Chaozhou (recién sacrificada y cortada por piezas); té gongfu (Phoenix Dancong); ganso estofado chaozhou; haolao (tortilla de ostras); dulces guo (shukeguo, xianshuiguo); rollito de primavera y fruta con hierba dulce gancao

calle Paifang, calle de bocados Ximalu y alrededores del templo Kaiyuan

los segundos de escaldado de la ternera varían según el corte (para el diaolong se habla de 8–10 segundos): siga las indicaciones del personal; en el té gongfu, la primera ronda (con las técnicas de «Guan Gong patrulla la ciudad» y «Han Xin pasa revista a las tropas») se contempla como ceremonia, y al recibir el té del anfitrión se toma con las dos manos

olla caliente de ternera, 120–200 yuanes (precio orientativo); bocados, 30–60 yuanes por persona (precio orientativo)

el té Dancong varía enormemente de precio: el visitante debe comprar en casas de té formales, en envases pequeños de degustación; la tarifa y el horario de cruce del puente Guangji, según los avisos de su administración.