
龍井蝦仁(龍井茶とむきエビ)
龙井虾仁 · 中国・浙江省杭州市
川エビのむき身を龍井茶の茶葉とさっと炒めた、杭州料理で最も上品な一品。
出かける前に · Know before you go
- エビなど甲殻類アレルギーの方は食べないこと
- 大皿の中をかき回してエビを選び取らないこと
- 使った箸をそのまま大皿に入れず、取り箸があれば取り箸を使うこと
この記事は「未確認」です。料金・営業時間・日程は公式の発表をご確認ください。
文化
文化と習慣
文化的な背景
龍井蝦仁(ロンジンシャーレン)は杭州の名物料理で、龍井茶と川エビのむき身を主な材料とします。作り方は、生きた川エビの殻をむき、卵白と水溶き片栗粉で衣をつけ、中低温のラードで玉のような白色になるまで火を通して取り出し、熱湯で戻した龍井茶の茶葉と茶、紹興酒とともに強火で手早く炒めます。仕上がりは白と緑が映え、あっさりした味に茶の香りが漂います。この料理は清の乾隆帝の南巡と関係があるという話が広く伝わっていますが、伝説であり、信頼できる史料による裏付けはありません。西湖のほとりの老舗、楼外楼や知味観などがこの料理で知られています。
地元の習慣
龍井蝦仁は温かい料理で、ふつうは杭州料理の一卓のうちの一品として、東坡肉や西湖醋魚などと一緒に出されます。取り箸やスプーンで自分の皿に取り分けます。茶葉は一緒に食べても、脇によけてもかまいません。この料理はエビのみずみずしさが大切なので、運ばれてきたらなるべく早く食べるのがよいでしょう。
宗教と信仰
伝統的な作り方ではラードで油通しし、紹興酒を少量加えるため、ハラールではなく、厳密な菜食でもありません。アルコールに敏感な人や宗教上の食事制限がある人は、事前に店に伝えてください。ラードを食べない人は、植物油に替えられるか尋ねることができます。
マナーとタブー
マナーとタブー
ここで守りたいルール
中国:清明節の墓参りでは、林の中で紙銭を燃やさず火を使わない
すべきこと
- 出かける前に、墓地で予約が必要か確認すること
- 献花・お辞儀・黙とうの間は静かにしていること
- 紙銭を燃やす代わりに、献花や植樹、オンライン墓参りも検討すること
- 墓参りには落ち着いた服装で行くこと
- 帰るときは供え物の包装やごみを持ち帰ること
してはいけないこと
- 林や草地で紙銭・線香・ろうそくを燃やしたり、爆竹を鳴らしたりしないこと
- 墓地で大声で騒いだり、ふざけたりしないこと
- 墓地の通路に長く立ち止まって写真を撮らないこと
防火期には森林・草原の防火区域で紙銭や線香、ろうそくを燃やすことが厳しく禁じられており、山火事を起こすと法的責任を問われることがあります。墓地で燃やしてよいか、どこで燃やすかは、各墓地の規定に従ってください。
確認済み 2026-10-19出典:新華網:2部門、清明節連休前後の安全対策を指示
中国:地下鉄はまず保安検査、シェアサイクルは指定区域に停める
すべきこと
- 駅の入口で保安検査に協力し、荷物をX線検査機に通すこと
- ホームではドアの両脇で待ち、降りる人を先に通すこと
- シェアサイクルに乗る前に、アプリで実名登録をすること
- 白線の駐輪区画かアプリが示す駐輪場所に停め、施錠を確認すること
- ブレーキや鍵に不具合があれば別の自転車に替え、アプリで報告すること
してはいけないこと
- ドア付近に立ち止まったり、閉まりかけのドアに無理に乗り込んだりしないこと
- 車道・消防通路・点字ブロックの上に自転車を停めないこと
- 12歳未満の子どもにシェアサイクルを使わせないこと
保安検査を拒むと駅に入れません。放置された自転車は撤去され、各地の規定や事業者の規約により処分を受けることがあります。
確認済み 2026-10-19出典:人民網:北京、シェアサイクルの技術・サービス・駐輪基準を発表
中国:高速鉄道は全面禁煙、静音車両では通話しない
すべきこと
- 切符に記載された車両と座席に座ること
- 大きな荷物は車両端の荷物置き場か網棚に置くこと
- 動画や音楽はイヤホンで楽しむこと
- 静音車両では、通話はデッキに出てすること
- 降車前に座席のまわりを確認し、ごみと持ち物を持ち帰ること
してはいけないこと
- トイレやデッキを含め、車内のどこでも喫煙しないこと
- 他人の座席に座らないこと
- 乳幼児連れで静音車両を選ばないこと(12306は推奨していない)
高速列車内での喫煙は煙感知器を作動させ、列車の減速や停車を招くことがあります。喫煙者は公安機関から罰金を科され、報道によれば高速列車の切符購入を制限されることもあります。詳細は公式発表に従ってください。静音車両で迷惑行為があれば、乗務員に伝えてください。
確認済み 2026-10-19出典:Travel China Guide:中国の列車の喫煙規定
中国:万里の長城は開放区間だけを歩き、城壁のれんがに文字を刻まない
すべきこと
- 開放区間と表示のあるルートだけを歩くこと
- 急な坂では立ち止まって足場を固めてから撮影し、歩くときは足元を見ること
- 滑りにくい靴をはき、十分な飲み水を持ち、疲れたら早めに引き返すこと
- ごみは持ち帰るか、ごみ箱に捨てること
- 出発前に開放状況を確認すること(公式発表が優先)
してはいけないこと
- れんがに文字を刻んだり落書きしたり、れんがや石をはがしたりしないこと
- 柵を越えたり、未開放の崩れた城壁や望楼に登ったりしないこと
- 急な区間で走ったり押し合ったりしないこと
長城に文字を刻むことは文化財の損壊にあたり、八達嶺で名前を刻んだ観光客が警察から行政拘留と罰金の処分を受け、景勝地のブラックリストにも載せられた例があります。未開放区間は整備されておらず、危険です。
確認済み 2026-10-19出典:中国新聞網:八達嶺長城に文字を刻んだ男性、行政拘留5日・罰金200元
杭州・西湖:繁忙期や祝日に車で行くならナンバー奇数偶数規制に注意
すべきこと
- 運転前に杭州交通警察の最新通告で規制時間と区間を確認すること
- 規制日はナンバー末尾の奇数・偶数と日付の奇数・偶数を合わせること
- 規制時間中はバス、地下鉄、タクシー、自転車で湖を巡ること
- 平日に市街地へ入る場合もピーク時の通行規制を確認すること
してはいけないこと
- 規制時間中に該当しないナンバーの車で規制区域に入らないこと
- 古いガイドで時間や区間を判断しないこと(季節で変わる)
規制に違反すると禁止標識違反として処罰されます。処罰の基準は公式発表に従ってください。規制は通常、春と秋の観光繁忙期の週末と祝日に実施され、流しのタクシーや配車サービスの車は一般に奇数偶数規制の対象外です。詳細は杭州交通警察の通告をご確認ください。
確認済み 2026-10-19出典:潮新聞:春の観光繁忙期に西湖風景区で臨時交通規制
中国:人気観光地は公式チャネルで事前に実名予約
すべきこと
- 出発前に観光地の公式サイト、ミニプログラム、公式アカウントで予約条件を確認すること
- 同行者全員の証明書情報を事前に登録し、入場時間帯を選ぶこと
- 子どもや高齢者など無料・割引の対象者も規定どおり予約し、証明書で入場すること
- 連休や夏休みの人気日は早めに予約すること(すぐ埋まることが多い)
してはいけないこと
- 代理で確保する、内部チケットがあるという第三者を信じないこと
- 無料なら予約不要と思わないこと
- 繁忙日に当日窓口で必ず買えると思わないこと
人気日の枠が埋まると入場できず、無駄足になることがあります。文化観光部は観光地に有人窓口の維持や高齢者などへの配慮を求めていますが、当日枠には限りがあります。予約開始時期、発売時刻、入場者数の上限は公式発表に従ってください。
確認済み 2026-10-19出典:中国日報網:文化観光部、全観光地に有人窓口の維持を要求
中国:スマホ決済は出発前に準備、宿泊や切符はパスポートで実名登録
すべきこと
- 出発前にAlipayかWeChat Payに海外のカードを登録しておくこと
- 屋台や地方、決済トラブルに備えて人民元の現金も少し持つこと
- ホテル、鉄道、人気観光地は多くが実名制のため、パスポートで登録すること
- 予約の氏名と番号はパスポートと完全に一致させること
- 駅の自動改札がパスポートを読めないときは有人通路へ
してはいけないこと
- 到着してから決済を設定しないこと(認証に時間がかかる場合あり)
- 現金だけ、カードだけでどこでも払えると思わないこと
- パスポートと異なる情報で予約しないこと
使える決済手段がない、または証明書の情報が一致しないと、チェックインや切符・入場券の購入ができず、旅程に直接影響します。決済の上限額や手数料、各サービスの規定は公式発表に従ってください。
確認済み 2026-10-19出典:中国政府網:訪中外国人向け決済サービス
中国:公共の場では列に並び、禁煙を守り、文化財に落書きしない
すべきこと
- 順番に列に並び、混雑時は係員の誘導に従うこと
- バスや地下鉄では降りる人が先、お年寄りや妊婦などに席を譲ること
- 人気の観光地や博物館は公式の窓口から実名で事前予約すること
- ごみは分別して捨てること
- 取り箸・取り分け用のスプーンを使い、食べきれる量を注文すること
してはいけないこと
- 割り込んだり、横に並んで道をふさいだりしないこと
- 禁煙の場所で喫煙しないこと(屋内の公共の場や公共交通機関を禁煙とする都市が多くあります)
- 古建築や古木に文字を刻んだり書いたりせず、文化財に登ったり触れたりしないこと
- 展示室でフラッシュや三脚を使って撮影しないこと
- 公共の場で大声を出したり、音楽を流したりしないこと
割り込み、禁煙場所での喫煙、文化財への落書きは係員に止められ、禁煙場所での喫煙や文化財の損壊は法律に基づき罰金を科されることもあります。罰金額、予約方法、開館時間は公式の発表に従ってください。
確認済み 2026-10-19出典:故宮博物院公式サイト:見学案内
杭州霊隠寺:入場無料だが実名・時間指定の予約が必要
すべきこと
- 事前に景勝地の公式チャネルで実名予約し、予約した午前または午後の時間帯に入園すること
- 入園後は、小川を隔てた飛来峰の石窟造像にも立ち寄ること。無料範囲には霊隠寺、永福寺、韜光寺が含まれる
- 祝日など混雑する日はなるべく時間をずらすこと。予約枠には1日の上限あり
してはいけないこと
- 予約せずに直接行かないこと。祝日は枠がすぐ埋まります
霊隠飛来峰景区は2025年12月1日から入場無料となり、実名予約と時間帯指定制を導入し、1日の予約上限を設けています。予約していないと入園できない場合があります。
してはいけないこと DON'T
- エビなど甲殻類アレルギーの方は食べないこと
- 大皿の中をかき回してエビを選び取らないこと
- 使った箸をそのまま大皿に入れず、取り箸があれば取り箸を使うこと
- 大量に食べ残さないこと
- エビだけを選んで茶葉を皿に残さないこと
地元の人に喜ばれること DO
杭州の人々は、肉と野菜の料理をバランスよく、適量を注文する客を好みます。エビが「柔らかい」、茶の香りが「清らか」と褒めるのが、料理人への最も率直な賛辞です。龍井茶を一杯合わせて飲むのも喜ばれます。西湖のほとりで景色を眺めながらこの料理を味わうと、その清雅さを最もよく感じられます。
旅の計画
実用情報
旅のヒント
西湖周辺や湖浜一帯の杭州料理店、老舗の酒家ではほぼどこでもこの料理を出しており、市内の家庭料理店でもよく見かけます。一皿で二~四人で分けるのにちょうどよく、東坡肉、西湖醋魚、叫化童鶏などと合わせて一卓にできます。アレルギーと食事の注意:甲殻類(川エビ)、卵(卵白の衣)を含み、ラードと紹興酒を使います。味はあっさりしていて辛くありません。一部の店では価格が時価や規格によって変わるので、注文前にメニューをよく確認してください。西湖、龍井村の茶畑、霊隠寺と組み合わせ、茶畑でお茶を飲んでから市内に戻ってこの料理を味わうのもおすすめです。価格、営業時間、当日の提供内容は店の案内に従ってください。人気店は食事のピーク時に行列ができることが多いので、時間をずらすとゆったり楽しめます。
写真
写真

猫猫的日记本 · CC BY-SA 4.0

Gu0427 · CC BY-SA 4.0
この場所はいかがですか?








