ウィーナー・シュニッツェル

文化的な背景

ウィーナー・シュニッツェルは、子牛肉を薄くたたき、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油で揚げ焼きにした料理で、ウィーン料理でもっとも有名な名物の一つであり、オーストリアの国民食の一つでもあります。英語版ウィキペディアによると、似た調理法の最古の証拠はニュルンベルクのもので、1691年の『ニュルンベルク料理書』にはヤマウズラの肉を薄くたたき、卵、小麦粉、パン粉をつけて揚げるレシピがあります。「Wiener Schnitzel」という名は1831年の料理書に初めて見られます。ラデツキー元帥が1857年にイタリアからウィーンへ作り方を持ち込んだという話が伝わっていますが、言語学者ハインツ＝ディーター・ポールはこれを後世の作り話だと考えています。この話は1869年のイタリアの料理本に初めて登場したものです。オーストリア政府観光局によると、ふんわりサクサクに揚げる鍵は澄ましバターです。オーストリアとドイツでは「Wiener Schnitzel」の名称は法律で保護されており、子牛肉を使わなければなりません。

地元の習慣

伝統的にはレモンの薄切りが添えられ、食べる前に少し果汁を搾ります。付け合わせはポテトサラダ、パセリポテト、きゅうりのサラダが一般的で、コケモモのジャムが添えられることもあります。衣と肉の間がわずかに膨らんで波打ち、肉にぴったり張り付いていないのが、上手に揚がった証です。

宗教と信仰

ウィーナー・シュニッツェルは宗教とは関係がありません。ウィーンの伝統的な食堂（Beisl）やカフェの看板料理で、日曜の家族の昼食にもよく登場します。特定の宗教の食事規定には縛られませんが、ラードで揚げる場合や豚肉版を頼む場合、豚肉を食べない方は事前に確認してください。

ここで守りたいルール

旅のヒント

ウィーンの旧市街や各区の伝統的な食堂、カフェでシュニッツェルを食べられます。食事は約1時間で、人気の老舗では夕食に予約が必要です。注文の際は「vom Kalb」（子牛肉）か「vom Schwein」（豚肉）かをよく確認してください。値段がかなり違います。シュテファン大聖堂、ナッシュマルクト、シェーンブルン宮殿と組み合わせて巡れます。食事の注意：衣には小麦と卵が含まれ、バターやラードで揚げることが多いため、乳製品アレルギーの方やラードを避ける方は確認してください。豚肉版は豚肉を食べない旅行者には適しません。ポテトサラダはふつう酢と玉ねぎで和えてあります。価格と営業時間は各店に従ってください。人気の老舗は行列ができることが多いので、時間をずらすとゆっくりできます。