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Wiener Schnitzel de ternera en un restaurante de Viena

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Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel · Viena, Austria

Foto: Dr. Bernd Gross · CC BY-SA 4.0

Ternera golpeada hasta quedar fina, rebozada en pan rallado y frita hasta dorarse; solo la versión hecha con ternera puede llevar este nombre.

Antes de ir · Know before you go

  • No se queje de que le han engañado si le sirven la versión de cerdo en lugar de la auténtica de ternera: mire antes cómo lo describe la carta
  • no eche kétchup ni otras salsas sobre el escalope (los locales solo le exprimen limón)
  • no llame en voz alta al camarero en un café vienés: espere con paciencia

Este artículo está «Sin verificar». Consulte los avisos oficiales sobre precios, horarios y fechas.

Cultura

Cultura y costumbres

Contexto cultural

El Wiener Schnitzel es un filete de ternera aplanado, pasado por harina, huevo y pan rallado y frito en grasa; es una de las especialidades más famosas de la cocina vienesa y uno de los platos nacionales de Austria. Según la Wikipedia en inglés, la prueba más antigua de una técnica similar procede de Núremberg: el libro de cocina de Núremberg de 1691 incluye una receta de filetes de perdiz aplanados, pasados por huevo, harina y pan rallado y fritos. El nombre «Wiener Schnitzel» aparece por primera vez en un libro de cocina de 1831. Una historia popular dice que el mariscal Radetzky trajo la receta de Italia a Viena en 1857, pero el lingüista Heinz-Dieter Pohl la considera una invención posterior: la historia apareció por primera vez en un libro gastronómico italiano de 1869. La Oficina Nacional de Turismo de Austria señala que la clave de una fritura esponjosa y crujiente es la mantequilla clarificada. En Austria y Alemania el nombre «Wiener Schnitzel» está protegido por ley y debe hacerse con ternera.

Costumbres locales

  • Tradicionalmente se sirve con una rodaja de limón, que se exprime antes de comer
  • las guarniciones suelen ser ensalada de patata, patatas al perejil o ensalada de pepino, a veces con mermelada de arándano rojo
  • el rebozado debe separarse ligeramente de la carne formando ondas en lugar de pegarse a ella, señal de que está bien frito.

Religión y creencias

  • El Wiener Schnitzel no tiene relación con la religión
  • es el plato estrella de las tabernas tradicionales (Beisl) y cafés de Viena, y aparece a menudo en las comidas familiares del domingo. No está sujeto a ninguna norma alimentaria religiosa concreta, pero si se fríe con manteca de cerdo o se pide la versión de cerdo, quienes no comen cerdo deben consultarlo antes.

Costumbres y tabúes

Normas y tabúes

Normas que se aplican aquí

Restricciones esencialesFotos y dronesIndicaciones para todo el país · Austria

Austria: en los museos se permiten fotos privadas, pero sin flash, trípode ni palo selfi

Qué hacer

  • Busque carteles de prohibición al entrar en cada sala
  • Manténgase al menos a un metro de las obras
  • Deje antes en consigna abrigos, paraguas, mochilas y bolsos grandes
  • Para fines académicos o periodísticos, solicite permiso a la oficina de prensa

Qué no hacer

  • No use flash, trípode, palo selfi ni drones
  • No fotografíe a otros visitantes, sobre todo a niños
  • No fotografíe las medidas de seguridad
  • No hable alto por teléfono en las salas

En el Belvedere, por ejemplo, las normas establecen que quien las incumpla o desatienda al personal puede ver denegada la entrada o ser invitado a salir sin reembolso. Las exposiciones temporales suelen ser más estrictas por las condiciones de los prestadores.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Sitio oficial: Normas de la casa del Belvedere

Costumbres localesRestaurantes y baresViena

Austria: en un café vienés, con un café puede quedarse el tiempo que quiera

Qué hacer

  • Busque usted mismo una mesa y espere a que el camarero le tome nota
  • Pida un clásico como un Melange o un Einspänner
  • Beba el vaso de agua que acompaña al café; suelen rellenarlo
  • Lea la prensa, charle o escriba postales con calma
  • Pida la cuenta solo cuando vaya a marcharse

Qué no hacer

  • No espere a que le traigan la cuenta sin pedirla
  • No confunda la reserva del camarero con descortesía
  • No se quede mucho rato sin consumir si hay gente esperando fuera

La cultura de los cafés vieneses entró en 2011 en el inventario austriaco del patrimonio cultural inmaterial, y su tradición es que se consume tiempo y espacio mientras en la cuenta solo figura el café; no conocer la costumbre no tiene sanción: solo esperará una cuenta que no llega.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Sitio oficial: Comisión Austriaca para la UNESCO: Cultura de los cafés vieneses

No lo haga DON'T

  • No se queje de que le han engañado si le sirven la versión de cerdo en lugar de la auténtica de ternera: mire antes cómo lo describe la carta
  • no eche kétchup ni otras salsas sobre el escalope (los locales solo le exprimen limón)
  • no llame en voz alta al camarero en un café vienés: espere con paciencia
  • no olvide la costumbre de la propina (normalmente se redondea la cuenta o se añade del 5% al 10%).

Lo que aprecian los locales DO

  • Los vieneses aprecian a los comensales que saben distinguir el «Wiener Schnitzel» (ternera) del «Wiener Art» o «vom Schwein» (cerdo)
  • elogiar el rebozado crujiente en un Beisl tradicional alegrará al dueño.

Prepare su visita

Información práctica

Consejos de viaje

  • El schnitzel se sirve en tabernas tradicionales y cafés del casco antiguo de Viena y de todos los distritos
  • una comida dura alrededor de una hora, y los locales antiguos más populares requieren reserva para cenar. Al pedir, fíjese en si es «vom Kalb» (ternera) o «vom Schwein» (cerdo): la diferencia de precio es considerable. Puede combinarse con la Catedral de San Esteban, el Naschmarkt y el Palacio de Schönbrunn. Nota alimentaria: el rebozado contiene trigo y huevo y suele freírse con mantequilla o manteca de cerdo, por lo que quienes tengan alergia a los lácteos o eviten la manteca deben preguntar
  • la versión de cerdo no es adecuada para viajeros que no comen cerdo
  • la ensalada de patata suele aliñarse con vinagre y cebolla. Los precios y horarios son los que fije cada local
  • en los locales antiguos populares suele haber cola, así que es más cómodo evitar las horas punta.
Fuentes y notas de verificación

Wikipedia en inglés: Wiener schnitzel

Wikipedia en alemán: Wiener Schnitzel

Oficina Nacional de Turismo de Austria austria.info: Wiener Schnitzel

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