Asado dominical británico (Sunday roast)

Contexto cultural

El Sunday roast (asado del domingo) es una comida que tradicionalmente se toma los domingos en Gran Bretaña: carne asada, patatas asadas o puré de patatas y acompañamientos como el Yorkshire pudding, la salsa gravy y el relleno, servidos con salsa de manzana, salsa de menta, mostaza o salsa de rábano picante; las verduras suelen incluir brócoli, coles de Bruselas, zanahorias y chirivías. Según la Wikipedia en inglés, se originó en Gran Bretaña como la comida que se tomaba después del oficio religioso del domingo: muchos cristianos comían tradicionalmente pescado en lugar de carne los viernes (de ahí la costumbre británica del «pescado los viernes»), y los anglicanos y los católicos tenían también la tradición de ayunar antes del oficio, rompiendo el ayuno después con una comida abundante. Una gran comida después de misa era habitual en toda Europa, pero el Sunday roast en esta forma es exclusivo de Gran Bretaña. Las carnes más comunes son ternera, cordero, cerdo y pollo, cada una con su salsa: la ternera con salsa de rábano picante y Yorkshire pudding, el cordero con salsa de menta y el cerdo con salsa de manzana.

Costumbres locales

• Muchos pubs londinenses sirven asados solo el domingo de mediodía a primera hora de la tarde, y a menudo se pide y se paga en la barra antes de sentarse
• la salsa gravy suele verterse sobre todo el plato
• el pudin de Yorkshire acompaña tradicionalmente al rosbif, pero hoy muchos pubs lo sirven con todos los asados
• también es habitual quedarse un rato más en el pub tomando otra copa después de comer.

Religión y creencias

• El Sunday roast surgió de la tradición de una comida compartida después del oficio dominical, pero hace mucho que se ha secularizado, y las familias británicas que no van a la iglesia lo comen igualmente
• hoy representa más bien la costumbre de reunirse con la familia y los amigos el fin de semana. En Gran Bretaña bastante gente sigue yendo a la iglesia el domingo por la mañana, y los pubs suelen empezar a servir el asado a partir del mediodía.

Consejos de viaje

• Los pubs y algunos restaurantes de todo Londres sirven asados los domingos
• en los locales populares suele ser necesario reservar el almuerzo del domingo con varios días de antelación, y una comida dura alrededor de hora y media. Puede dedicar la mañana del domingo a un mercado o un museo e ir a un pub a mediodía a comer el asado. Notas dietéticas: el pudin de Yorkshire se hace con harina, huevos y leche, y la salsa gravy se prepara sobre todo con jugo de carne y harina, por lo que ambos contienen gluten
• el relleno puede llevar cerdo
• los pubs suelen ofrecer también asados vegetarianos o veganos (como el nut roast), y las necesidades halal deben consultarse con antelación. El consumo de alcohol tiene límite de edad, y las normas para menores en los pubs dependen de cada local. Precios y horarios según cada establecimiento
• los locales clásicos más populares suelen tener cola, así que evitar las horas punta de comida resulta más tranquilo.