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Una olla yuanyang de Chengdu: mitad caldo rojo mala picante, mitad caldo claro (2019)

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Hot pot de Chengdu

四川麻辣火锅 Sichuan hot pot · Chengdu, Sichuan, China

Foto: Breaknet2025 · CC BY 4.0

Un caldo rojo hirviendo con pimienta de Sichuan y chiles a la vez: el hotpot picante y adormecedor en torno al cual se reúnen los habitantes de Sichuan y Chongqing.

Antes de ir · Know before you go

  • Si no está acostumbrado al picante, no se fuerce a pedir extra picante
  • elija suave o una olla yin-yang
  • no coma carne ni vísceras crudas antes de que estén bien cocidas

Este artículo está «Sin verificar». Consulte los avisos oficiales sobre precios, horarios y fechas.

Cultura

Cultura y costumbres

Contexto cultural

El hot pot mala se originó en la región de Sichuan y Chongqing; el caldo suele hacerse con sebo de vacuno, guindilla, pimienta de Sichuan, cebolleta, jengibre y muchas especias, y deja la lengua ligeramente adormecida con un sabor picante; en sichuanés suele llamarse simplemente «huoguo». Sobre su origen, una versión habitual es que los estibadores de las orillas de los ríos Yangtsé y Jialing cocinaban casquería barata de vacuno en sebo con guindilla y pimienta de Sichuan, y el plato fue entrando poco a poco en los restaurantes; las versiones sobre la época exacta varían. La guindilla solo llegó a Sichuan desde la costa después de la dinastía Ming, por lo que las afirmaciones de algunos restaurantes que remontan el hot pot a las dinastías Song o Yuan no son creíbles. Los restaurantes de hot pot de Chengdu suelen ofrecer ollas yuanyang (divididas), con una mitad de caldo rojo picante y la otra de caldo claro o de un caldo no picante como el de tomate o setas.

Costumbres locales

  • Los comensales eligen ellos mismos los ingredientes de carne y verdura para cocerlos en la olla
  • los más comunes son ternera, callos de ternera, intestinos de pato, aorta (huanghou), tofu de sangre y diversas verduras y derivados de la soja
  • la salsa de aceite para mojar se basa en aceite de sésamo con ajo picado, y se le puede añadir cilantro y cebolleta picada al gusto. Los callos y los intestinos de pato se escaldan brevemente, «siete veces arriba, ocho veces abajo», para que queden justo en su punto.

Religión y creencias

  • El caldo rojo tradicional lleva sebo de res y no es vegetariano
  • los ingredientes incluyen cerdo, res, cordero y vísceras, así que si necesita comida halal, busque un restaurante de hot pot con distintivo halal
  • los vegetarianos pueden elegir el caldo claro y preguntar si lleva fondo de huesos. El lado claro de la olla yin-yang también suele hacerse con caldo de huesos.

Costumbres y tabúes

Normas y tabúes

Normas que se aplican aquí

Restricciones esencialesModales cotidianosChengdú

Base de pandas de Chengdu: no dé de comer, no use flash y no salte las vallas

Qué hacer

  • Guarde silencio mientras observa a los animales
  • Desactive el flash de la cámara
  • En las zonas de paso libre, manténgase al menos a 3 metros de los pandas rojos y otros animales sueltos
  • Antes de ir, consulte en la web oficial de la base el horario de ese día

Qué no hacer

  • No dé de comer a los animales, no arroje objetos a los recintos ni escupa
  • No grite para llamar la atención de los pandas
  • No se siente ni se suba a las barandillas y nunca salte las vallas
  • No fume ni use fuego dentro del parque

Son normas escritas de la base y el personal detendrá a quien las incumpla. Algunos recintos cierran temporalmente por descanso rotativo de los animales, el tiempo o mantenimiento; consulte los avisos de la base.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Sitio oficial: Base de Investigación de Cría del Panda Gigante de Chengdu, aviso a los visitantes

Restricciones esencialesSeguridadIndicaciones para todo el país · China

China: En Qingming, no queme papel ni encienda fuego en zonas boscosas al visitar las tumbas

Qué hacer

  • Compruebe antes de ir si el cementerio exige reserva
  • Guarde silencio al depositar flores, inclinarse y guardar un minuto de silencio
  • Considere flores, plantar árboles u homenajes en línea en lugar de quemar papel
  • Vista con sobriedad para visitar las tumbas
  • Llévese los envoltorios de las ofrendas y la basura al marcharse

Qué no hacer

  • No queme papel, incienso ni velas ni lance petardos en bosques o praderas
  • No hable alto ni bromee en el cementerio
  • No bloquee los pasillos del cementerio para hacer fotos

En temporada de riesgo de incendios está terminantemente prohibido quemar papel, incienso o velas en zonas forestales y de pradera, y quien provoque un incendio puede tener responsabilidad legal. Si se permite quemar en el cementerio, y dónde, lo decide cada cementerio.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Xinhua: Dos departamentos organizan las medidas de seguridad para las fiestas de Qingming

Restricciones esencialesTransporte públicoIndicaciones para todo el país · China

China: Pase el control de seguridad del metro y aparque las bicicletas compartidas en zonas señalizadas

Qué hacer

  • Colabore con el control de seguridad de la entrada y pase el equipaje por el escáner
  • En el andén, espere a los lados de las puertas y deje salir primero
  • Regístrese con su nombre real en la aplicación antes de usar una bicicleta compartida
  • Aparque en una zona marcada o en un punto indicado por la aplicación y compruebe que el candado se cierra
  • Si fallan los frenos o el candado, cambie de bicicleta e infórmelo en la aplicación

Qué no hacer

  • No se quede en la puerta ni fuerce la entrada cuando se cierran
  • No deje la bicicleta en la calzada, en vías de bomberos ni sobre el pavimento táctil
  • No deje que menores de 12 años usen bicicletas compartidas

Si se niega al control de seguridad, no podrá entrar en la estación. Las bicicletas mal aparcadas se retiran y el usuario puede ser sancionado según las normas locales y las condiciones del operador.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Diario del Pueblo: Pekín publica normas sobre tecnología, servicio y aparcamiento de bicicletas compartidas

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China: Prohibido fumar en todo el tren de alta velocidad y sin llamadas en los vagones silenciosos

Qué hacer

  • Siéntese en el vagón y el asiento indicados en su billete
  • Coloque el equipaje grande en los portaequipajes de los extremos del vagón o en la rejilla superior
  • Use auriculares para vídeos y música
  • En un vagón silencioso, salga del vagón para hacer o recibir llamadas
  • Antes de bajar, revise su asiento y llévese la basura y sus pertenencias

Qué no hacer

  • No fume en ninguna parte del tren, ni en los aseos ni entre vagones
  • No ocupe el asiento de otra persona
  • No elija un vagón silencioso si viaja con bebés o niños pequeños (12306 lo desaconseja)

Fumar en un tren de alta velocidad puede activar las alarmas de humo y hacer que el tren reduzca la velocidad o incluso se detenga. La policía multa a los fumadores y, según la prensa, también pueden prohibirles comprar billetes de alta velocidad; prevalecen las normas oficiales. Si alguien incumple las normas del vagón silencioso, avise al personal del tren.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Travel China Guide: Fumar en los trenes de China

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China: En la Gran Muralla, quédese en los tramos abiertos y no grabe nada en los ladrillos

Qué hacer

  • Camine solo por los tramos abiertos y las rutas señalizadas
  • En las pendientes, deténgase y afiáncese antes de hacer fotos, y mire dónde pisa
  • Use calzado antideslizante, lleve agua suficiente y dé la vuelta si se cansa
  • Llévese la basura o tírela en una papelera
  • Consulte los horarios antes de ir; prevalece lo que anuncien las autoridades

Qué no hacer

  • No grabe, escriba ni arranque ladrillos o piedras
  • No salte las vallas ni suba a muros o torres en ruinas no abiertos
  • No corra ni empuje en los tramos empinados

Grabar en la Gran Muralla se considera dañar un bien cultural: un visitante que grabó su nombre en Badaling fue sancionado por la policía con detención administrativa y multa, y fue incluido en la lista negra del recinto. Los tramos cerrados no reciben mantenimiento y pueden ser peligrosos.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: China News Service: Detenido cinco días y multado con 200 yuanes por grabar en la Gran Muralla de Badaling

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China: reserve con antelación y a su nombre las atracciones populares, por canales oficiales

Qué hacer

  • Antes de ir, consulte las reglas de reserva en la web, el miniprograma o la cuenta oficial del lugar
  • Registre con antelación los datos de documento de todos sus acompañantes y elija franja horaria
  • Niños, mayores y otros con entrada gratuita o reducida también reservan y muestran documento
  • En festivos y verano reserve pronto: las fechas populares suelen agotarse rápido

Qué no hacer

  • No confíe en terceros que prometen conseguirle entradas o venden entradas «internas»
  • No suponga que una entrada gratuita no requiere reserva
  • No cuente con comprar en taquilla en los días de mayor afluencia

Cuando una fecha popular se agota, es posible que no pueda entrar. El Ministerio de Cultura y Turismo exige mantener taquillas con personal y facilitar la entrada a mayores y otros grupos, pero los cupos in situ son limitados; la antelación, la hora de apertura de reservas y los aforos están sujetos a los anuncios oficiales.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: China Daily: El Ministerio de Cultura y Turismo exige mantener taquillas en todas las zonas turísticas

Restricciones esencialesEntrada al paísIndicaciones para todo el país · China

China: configure el pago móvil antes de viajar; hoteles y billetes van a su nombre con el pasaporte

Qué hacer

  • Vincule una tarjeta extranjera a Alipay o WeChat Pay antes de salir
  • Lleve algo de efectivo en yuanes para puestos, zonas remotas o fallos de pago
  • Hoteles, trenes y atracciones populares suelen exigir registro nominal: use su pasaporte
  • Compruebe que el nombre y el número coinciden exactamente con su pasaporte
  • Si el torniquete de la estación no lee su pasaporte, use el acceso con personal

Qué no hacer

  • No espere a llegar para configurar el pago: la verificación puede tardar
  • No dé por hecho que solo el efectivo o solo la tarjeta le servirán en todas partes
  • No reserve con datos distintos de los de su pasaporte

Sin un medio de pago que funcione, o con datos que no coinciden con su documento, puede que no logre registrarse en el hotel, comprar billetes ni entrar en las atracciones. Los límites, comisiones y normas de cada plataforma están sujetos a los anuncios oficiales.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Gov.cn: Servicios de pago para visitantes extranjeros en China

Restricciones esencialesModales cotidianosIndicaciones para todo el país · China

China: Haga cola, no fume donde está prohibido y no grabe nada en el patrimonio

Qué hacer

  • Espere su turno en la cola y, si hay mucha gente, siga las indicaciones del personal
  • En el autobús y el metro, deje salir antes de entrar y ceda el asiento a quien lo necesite
  • Reserve con antelación y con su nombre real los lugares y museos más visitados a través de los canales oficiales
  • Separe la basura en los contenedores correspondientes
  • Use palillos y cucharas de servir, y pida solo lo que vaya a comer

Qué no hacer

  • No se cuele ni camine en paralelo bloqueando el paso
  • No fume donde esté prohibido; muchas ciudades prohíben fumar en espacios públicos cerrados y en el transporte público
  • No grabe ni escriba en edificios históricos ni en árboles antiguos, ni trepe o toque las reliquias
  • No use flash ni trípode en las salas de exposición
  • No hable alto ni ponga música en voz alta en lugares públicos

El personal le impedirá colarse, fumar donde está prohibido o marcar reliquias, y fumar en zonas prohibidas o dañar reliquias también puede acarrear multas según la ley. Las cuantías de las multas, los sistemas de reserva y los horarios son los que se anuncien oficialmente.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Sitio oficial del Museo del Palacio: Visita

Costumbres localesRestaurantes y baresChengdú

Casas de té de Chengdu: beba el té de cuenco tapado sin prisa y pida que le guarden el sitio si sale

Qué hacer

  • El cuenco tapado tiene tapa, cuenco y platillo; use la tapa para apartar las hojas antes de beber
  • Quédese sentado mientras le rellenan con la tetera y apártese un poco cuando pase el pico
  • Si sale un momento, pida al camarero que se lo guarde; antes se empujaba el cuenco al centro de la mesa
  • Pregunte el precio antes de aceptar limpieza de oídos, masaje u otros servicios
  • Pida una recomendación; el té de jazmín es el más habitual

Qué no hacer

  • No se levante interponiéndose en el chorro de la tetera
  • No golpee la mesa ni las tazas, ni haga sonar la tapa contra el cuenco

No pasa nada si desconoce estas costumbres, pero conocerlas le ayuda a sentirse a gusto. Los hábitos varían entre casas de té; si duda, pregunte al camarero.

Verificado el 19 oct 2026Fuente: Chuanguan News (Sichuan Daily): Sichuan, tierra de casas de té

No lo haga DON'T

  • Si no está acostumbrado al picante, no se fuerce a pedir extra picante
  • elija suave o una olla yin-yang
  • no coma carne ni vísceras crudas antes de que estén bien cocidas
  • no rebusque en la olla común con sus propios palillos
  • si es alérgico al sésamo, evite la salsa de aceite de sésamo y use en su lugar una salsa seca o de caldo.

Lo que aprecian los locales DO

  • A los habitantes de Chengdu les gusta comer despacio juntos alrededor de la olla y charlar mientras tanto
  • servir comida a los demás comensales y pedir una olla yuanyang (dividida) para los amigos que no comen picante
  • y pedir la cantidad justa para el número de personas sin dejar la mesa llena de sobras se considera señal de saber lo que se hace. Terminar el hot pot con un cuenco de bingfen (gelatina helada) o liang gao (pastel de arroz frío) para calmar el picante es una costumbre de Chengdu.

Prepare su visita

Información práctica

Consejos de viaje

  • Hay restaurantes de hot pot por toda el área urbana de Chengdu
  • la cena y la comida de madrugada son lo más animado, en los locales populares hay que coger número y hacer cola los fines de semana, y una comida suele durar de hora y media a dos horas. Los niveles de picante suelen ser suave, medio y extra
  • la primera vez se recomienda suave o una olla yuanyang. Notas dietéticas: el caldo rojo es aceitoso y muy picante, así que tenga cuidado si tiene el estómago sensible
  • son habituales las vísceras y la sangre animal, como callos, intestino de pato y tofu de sangre
  • la salsa de aceite de sésamo contiene sésamo
  • el hot pot suele acompañarse de cerveza, así que beba con moderación. Puede combinarlo con paseos nocturnos por el callejón Kuanzhai, Jinli y la calle Chunxi. El caldo y los ingredientes se cobran por separado. Los precios, el horario y la disponibilidad del día dependen de cada establecimiento
  • los locales populares suelen tener colas en las horas punta, así que ir fuera de ellas resulta más tranquilo.

Fotografías

Fotos

Una olla yuanyang de Chengdu: mitad caldo rojo mala picante, mitad caldo claro (2019)
Una olla yuanyang de Chengdu: mitad caldo rojo mala picante, mitad caldo claro (2019)
Breaknet2025 · CC BY 4.0
Una olla doble al estilo de Chengdu, con caldo de col encurtida a la izquierda y caldo mala a la derecha; tomada en un restaurante de hot pot de Sichuan en Johor Bahru (Malasia), no en Chengdu
Una olla doble al estilo de Chengdu, con caldo de col encurtida a la izquierda y caldo mala a la derecha; tomada en un restaurante de hot pot de Sichuan en Johor Bahru (Malasia), no en Chengdu
Jpatokal · CC BY-SA 4.0
Fuentes y notas de verificación

Wikipedia en chino: Hotpot mala

Wikipedia (inglés): Chongqing hot pot (incluida la sección sobre su origen en Sichuan)

Wikipedia (japonés): Hot pot mala

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