Shumai de Yokohama

Contexto cultural

El shumai es una empanadilla al vapor de masa fina rellena de cerdo, considerada en Japón uno de los dim sum más representativos de la cocina china. La Wikipedia en japonés recoge que en Japón se suele considerar que Hakuga-tei, en Isezakicho (Yokohama), fue el primero en elaborar y vender shumai, en 1899; Kiyoken, abierto en 1908, lanzó su bento de estación «Shiumai Bento», lo que disparó la fama del shumai y lo convirtió en especialidad de Yokohama. Kiyoken lo escribe «Shiumai», al parecer porque su primer presidente tenía acento de Tochigi y no podía pronunciar el sonido «shu». Muchos restaurantes chinos del barrio chino de Yokohama también sirven shumai de estilo cantonés y otros dim sum. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca incluye el «shumai» entre los platos locales de la prefectura de Kanagawa.

Costumbres locales

• El shumai de los bentos de estación se come frío, con el pequeño frasco de salsa de soja y la mostaza que lo acompañan
• en las tiendas de dim sum del barrio chino se sirve recién hecho al vapor y caliente, para mojar en salsa de soja, vinagre y mostaza
• abrir el bento en el shinkansen es una costumbre de viaje de muchos japoneses.

Religión y creencias

• El shumai en sí no tiene nada que ver con la religión
• el barrio chino de Yokohama tiene un Kanteibyo (templo de Guandi) y un templo de Mazu, que puede visitar de paso mientras pica dim sum, basta con guardar silencio al rezar. El shumai no está sujeto a normas alimentarias religiosas concretas, pero el relleno es principalmente de cerdo, así que los viajeros que comen halal o no toman cerdo deben comprobarlo antes.

Normas que se aplican aquí

Consejos de viaje

• El shumai y los bentos de Kiyoken se venden en la estación de Yokohama, la estación de Shin-Yokohama y los principales grandes almacenes
• el Barrio Chino de Yokohama tiene numerosos restaurantes chinos y locales de dim sum, y puede dedicarle medio día junto con el Parque Yamashita y Motomachi. La fábrica de Kiyoken en Yokohama, en el distrito de Tsuzuki, ofrece visitas y degustaciones (con reserva
• según lo anunciado oficialmente). Advertencias alimentarias: el relleno del shumai es principalmente de cerdo, así que si no come cerdo elija versiones de marisco o verdura y pregunte antes
• la masa contiene trigo, y la salsa de soja para mojar contiene soja y trigo. Los bentos de estación se venden a temperatura ambiente, así que cómalos pronto tras comprarlos. Los bentos de estación para el shinkansen conviene comerlos el mismo día. Los precios y horarios son los de cada establecimiento
• los locales clásicos más populares suelen tener cola, así que comer fuera de las horas punta resulta más cómodo.